গরুর মাংস কতটুকু খাওয়া নিরাপদ? How much beef is safe to eat?
অনেকের ধারণা গরুর মাংস খেলেই বুঝি স্বাস্থ্যের অনেক ক্ষতি হয়ে যাবে। গরুর মাংসে প্রচুর কোলেস্টেরল থাকায় অনেকে সেটি খাওয়া এড়িয়ে চলেন। কিন্তুু পুষ্টিবিদদের মতে গরুর মাংসের ক্ষতিকর দিক তেমনি এই মাংসে অনেক উপকার ও করে থাকে। কারণ গরুর মাংস যত পুষ্টিগুণ আছে তা অন্য কোন খাবার থেকে পাওয়া কঠিন । এখন এই মাংস আপনার জন্য ক্ষতিকর হবে না উপকারই হবে সেটা নির্ভর করবে আপনি কতটা নিয়ম মেনে কি পরিমানে খাচ্ছেন।
১/ গরুর মাংসের পুষ্টিগুন ঃ
গরুর মাংসের রয়েছে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন ভিটামিন মিনারেল বা খনিজ উপাদান যেমন জিংক ,সেলেনিয়াম, ফসফরাস ,আয়রন , আবার ভিটামিনের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন বি2′ ভিটামিন b3 ভিটামিন বি 6 এবং ভিটামিন বি 12 আর এই পুষ্টিকর উপাদান গুলো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পেশি দাঁত ও হাড়ের গঠনে ভূমিকা ত্বক চুল ও নখের স্বাস্থ্য ভালো রাখে শরীরের বৃদ্ধি ও বুদ্ধি বাড়াতে ভূমিকা রাখে। ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে। দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখে অতিরিক্ত ক্লান্তি বা শরীরের অসারতা দূর করে কর্মোদ্যম রাখে। ডায়রিয়া প্রতিরোধে সাহায্য করে রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধ করে খাবার থেকে দেহের শক্তি যোগান দেয় স্মৃতিশক্তি বাড়ায় অবসাদ মানসিক বিভ্রান্তি হতাশা দূর করে।
২/ প্রোটিনের চাহিদা মেটায় ঃ
গরুর মাংসে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন মগজ ও কলিজায় প্রোটিন থাকলেও সেটা পরিমাণ কম বরং এর বেশিভাগ জুড়ে রয়েছে কোলেস্টেরল বিশেষজ্ঞদের মতে প্রতিদিনের প্রোটিনের চাহিদা নির্ভর করে একজন মানুষের ওজনের উপর। আবার মেয়েদের মাসিক চলাকালীন কিংবা গর্ভবতী অবস্থায় স্বাভাবিক পরিমাণের তুলনায় দ্বিগুণ পরিমাণ প্রোটিন প্রয়োজন হয়। এছাড়া যাদের ওজন আদর্শ ওজনের চাইতে কম তাদের ও বেশি বেশি প্রোটিন খাওয়া প্রয়োজন। তবে 70 গ্রাম এর বেশি প্রোটিন 500 গ্রাম সপ্তাহে প্রোটিন খাওয়া প্রয়োজন এর বেশি নয়। প্রতি 100 গ্রাম গরুর মাংসে 26 গ্রাম প্রোটিন এবং 2 গ্রাম ফ্যাট থাকে।
তার মানে কি প্রতিদিন এই প্রোটিনের চাহিদা পূরণে 270 মাংস খাবেন? একদম না কারণ দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা আর একটি খাবার দিয়ে নয় বরং বিভিন্ন খাবার ও পানীয় দিয়ে আমরা পূরণ করে থাকি ।
৩/ কতোটুকু গরুর মাংস খাওয়া নিরাপদ?
কখনোই প্রতিদিন এক টানা গরুর মাংস খাওয়া যাবে না পুষ্টিবিদদের মতে গরুর মাংস খাওয়ার নিরাপদ মাত্রা হলো সপ্তাহে দুই দিন মোট তিন থেকে পাঁচ বেলা খাওয়া । অন্যভাবে বলা যায় প্রতি বেলায় ঘরে রান্না করা মাংস 2 থেকে 3 টুকরার বেশি খাওয়া যাবেনা। তবে আপনি যদি ডায়াবেটিস হৃদরোগ হাইপারটেনশন বা কিডনি রোগে আক্রান্ত হন তাহলে চিকিৎসকের কাছে মাংস খাওয়ার পরিমাণ জেনে নিতে হবে। চিকিৎসক যদি মাংস খেতে সম্পূর্ণ নিষেধ করে তাহলে কিন্তু খাওয়া যাবে না। যারা এতদিন ভাবতেন গরুর মাংসে কোলেস্টেরল রয়েছে তাদের জন্য চৌধুরী তাস্নিন হাসিন এর বার্তা হলো একটি মুরগির ডিমের কুসুমে 190 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে যা চর্বি ছাড়া 210 গ্রাম গরুর মাংসের সমান সুতরাং গরুর মাংস মানে অনেক বেশি কোলেস্ট্রল এই ধারণা থেকে সরে আসতে হবে।
৪/ গরুর মাংস কি ভাবে খেলে ঝুঁকি কমবে ঃ
গরুর মাংস কতটা নিরাপদ সেটা নির্ভর করে আপনি কীভাবে খাচ্ছে এবং রান্না করছেন তার উপর। যুক্তরাষ্ট্রের একটি হেলথ জার্নাল থেকে জানা গেছে। গরুর শরীরে দুটি অংশের চর্বির পরিমাণ অনেক কম থাকে। একটি হল গরুর পেছনে রানের মাংস উপরের ফোলা অংশের মাংস যেটাকে রাউন্ড বলা হয়। তবে মাংসের বাহিরে যে চর্বি লেগে থাকে সেটা রান্নার আগে কেটে ফেলে দিলে কোলেস্টরলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্য হারে কমিয়ে আনা যায় বাংস ভালো ভাবে ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে সিদ্ধ করলে চর্বির স্তর উপরে উঠে আসে মাংস কিছুক্ষণ ফুটে ওঠার পর এই পুরো পানিটা ফেলে দিতে পারেন যদি মনে রাখতে হবে।
এতে মাংসে থাকা চর্বি পাশাপাশি ভিটামিন ও মিনারেল ও কিন্তু বেরিয়ে যায়। এরপর সেই সিদ্ধ মাংস কম তেল দিয়ে রান্না করুন যতটুকু না দিলে নয় মাংসে থাকা ফ্যাট আরো কমাতে ভিনেগার লেবুর রস বা টক দই দিয়ে রান্না করার পরামর্শ দিয়ে থাকেন পুষ্টিবিদরা। গরুর মাংস বেশি তেল মসলা দিয়ে কষিয়ে ভুনা রান্না না করাই ভালো এর চাইতে ভালো ঝোল করে মাংস রান্না করা এবং খাবার পরিবেশনের সময় ঝোল এড়িয়ে যাওয়া নিরাপদ এ ছাড়া মাংস আগুনে ঝলসে খেলে চর্বি অনেকটাই চলে যায় আবার গরুর মাংস যেন কম খাওয়া হয় সেজন্য মাংসের সাথে বিভিন্ন সবজি যেমন মিষ্টি কুমড়া লাউ ফুলকপি বাঁধাকপি পেঁপে ইত্যাদি মেশাতে পারেন।
৫/ অতিরিক্ত গরুর মাংস খাওয়ার ঝুঁকি ঃ
অতিরিক্ত গরুর মাংস শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কারণ গরুর মাংসের রয়েছে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম যা রক্তচাপ বাড়িয়ে দেয়। আর উচ্চ রক্তচাপ থেকে হূদরোগ স্ট্রোক ও কিডনির জটিলতা দেখা দিতে পারে। এছাড়া নানা ধরনের শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই গরুর মাংস যদি খেতেই হয় তার আগে বিশেষজ্ঞর কাছ থেকে জেনে নিন আপনার জন্য কতটুকু গরুর মাংস প্রযোজ্য।